FARE DI PIÙ E MEGLIO CON MENO

Carlo Le Rose F&B responsabile area ristorazione, sotto la supervisione di Paolo Bissaro sta curando il percorso di avvicinamento alla terra.
La riduzione dello scarto è soltanto un aspetto dell’uso consapevole delle materie prime e della valorizzazione dell’intero processo di lavorazione.

All’Hotel Corallo Rimini vogliamo che l’impegno diventi qualcosa di concreto, di vero e vogliamo condividerlo con i nostri ospiti nei piatti che proponiamo e nelle materie prime che utilizziamo.

Per questo la nostra colazione sarà la più buona: abbiamo una selezione di prodotti eccellenti proposti in modo naturale, per preservarne il sapore autentico.

Meno prodotti, meno lavorazioni, meno impatto.

Più territorio, più gusto, più giusto.

Prosciutto crudo di Parma | Hotel Corallo Rimini

Prosciutto di Parma DOP

Il Prosciutto di Parma DOP, un prosciutto naturale privo di conservanti e additivi: un prodotto gustoso e di qualità superiore, viene
tagliato al momento per mantenere intatte le sue caratteristiche di sapore.

“fare di più e meglio, con meno”

Centrifugati e marmellate fatte in casa

I centrifugati di verdura e frutta fresca di stagione. A colazione solo succo di frutta e di verdura centrifugato al momento, con la sola offerta stagionale del nostro territorio. Offrire agli ospiti solo il prodotto che serve, riducendo lo spreco ed il consumo valorizzando il suo sapore.

Con le bucce e la polpa che rimane nella centrifuga vengono essiccate e riutilizzate per la preparazione di confetture o riutilizzate in cucina come aromi naturali.

“fare di più e meglio, con meno”

Il pane fatto in casa | Hotel Corallo Rimini

Il pane fatto in casa, anche senza glutine

Il Pane lo prepariamo noi con l’utilizzo di farine di grani antichi del territorio ed una lievitazione di 30 ore. Lo sapevi che il pane artigianale mantiene la sua fragranza più a lungo, senza l’uso di conservanti?

Desideriamo che tutti i nostri ospiti abbiamo le stesse possibilità, nessuno escluso. Il gluten free è da sempre il nostro fiore all’occhiello, continuiamo a lavorare farine prive di glutine e di lattosio, miscelate tra loro, utilizzando addensanti naturali per creare elasticità e volume agli impasti, con una lievitazione di 12/18 ore.

“fare di più e meglio, con meno”

Grana Padano DOP

Scegliamo prodotti DOP come il Grana Padano, oltre ad offrire un prodotto di qualità superiore ricco di proteine, vitamine e sali minerali, la certificazione DOP garantisce lavorazioni tradizionali, tramandate nel tempo nel rispetto del nostro territorio con l’utilizzo di metodi produttivi attenti a ridurre l’impatto ambientale.

Tra i formaggi del territorio non poteva mancare il formaggio Squacquerone di Romagna: un formaggio fresco a pasta molle che riporta immediatamente alla Romagna più autentica, prodotto dal Caseificio Pascoli.

“fare di più e meglio, con meno”

Il parmigiano reggiano | Hotel Corallo Rimini
Olio extra vergine d'oliva Pasquinoni | Hotel Corallo Rimini

Olio extra vergine d'oliva

Olio extra vergine di oliva 100% italiano, estratto a freddo e non filtrato dal gusto intensamente fruttato e dal carattere deciso, prodotto dall’oleificio Pasquinoni.

L’Hotel Corallo Rimini sostiene le imprese locali per offrire un prodotto di altissima qualità lavorato senza utilizzo di agenti chimici, il riutilizzo stesso degli scarti delle olive viene reimpiegato come fonte di energia rinnovabile.

“fare di più e meglio, con meno”

Uovo in vasocottura

Uovo in vasocottura: tuorlo d’uovo, con una delicata crema al grana padano cotto direttamente nel vasetto di vetro a bassa temperatura, (circa 64°) per 40 minuti.

La vasocottura è un metodo che consente di gestire la cottura di monoporzioni per diminuire gli sprechi e grazie al sottovuoto è possibile conservare il cibo più a lungo.

“fare di più e meglio, con meno”

Hotel Corallo Rimini_colazione
Bustrengo dolce tipo romagnolo | Hotel Corallo Rimini

Il bustrengo

Il bustrengo, uno dei nostri dolci fatti in casa: un dolce tipico della bassa Romagna e dalle origini povere nato per svuotare la dispensa. Non c’è una ricetta originale, ogni famiglia ha la sua e noi lo riproponiamo con una base di pane, pan grattato, latte e cioccolato.

“fare di più e meglio, con meno”

I prodotti della nostra colazione

  • Ciambella: dolce da forno soffice ed avvolgente, arricchito con della buccia di limone e del liquore Strega.
  • Torta di carote: torta soffice a base di carote, e farina di riso, naturalmente senza glutine e senza lattosio.
  • Strudel di mele: un dolce classico della cultura italiana con mele, pinoli e uvetta avvolti nella pasta sfoglia.
  • Crostata classica: frolla senza glutine di farina di mais e farina di riso, naturalmente senza glutine e senza lattosio, farcite con le nostre marmellate fatte in casa.
  • Biscotti al cioccolato e nocciole: frolla morbida senza glutine con nocciole e cacao amaro.
  • Biscotti mandorle e vaniglia: frolla morbida senza glutine con bacche di vaniglia e mandorle tostate.
  • Pancake: dal nostro menù di piatti espressi, soffici e naturalmente senza glutine e senza lattosio, i nostri pancake sono creati con un impasto cremoso dove alla base utilizziamo la farina di riso.
  • Crema pasticcera: fatta in casa e ideale per farcire i croissant.
  • Pane: creato con una selezione di farine di grani antichi del territorio, con una lievitazione di 30 ore, per garantire un’alta digeribilità.
  • Pane senza glutine: creato con una selezione di farine prive di glutine e di lattosio, miscelate tra loro. Utilizziamo solo addensanti naturali per creare elasticità e volume agli impasti, con una lievitazione di 12/18 ore.
  • Formaggio Squacquerone di Romagna: prodotto dal Caseificio Pascoli, un formaggio fresco a pasta molle che riporta immediatamente alla Romagna più autentica.
  • Yogurt bianco naturale: proveniente da produttori locali.
  • Latte fresco: proveniente da produttori locali.
  • Burro artigianale spalmabile: proveniente da produttori locali.
  • Caffè: proveniente da agricoltura biologica certificata, 50% arabica 50% robusta, torrefazione Monte Cerignone dal sentore cacao amaro e cioccolato.
  • Bevanda di soia
  • Spremuta di arancio fatta al momento

All’Hotel Corallo Rimini da sempre abbiamo una sensibilità ben più ampia del concetto di sostenibilità, la valorizzazione dei prodotti del territorio, la lavorazione delle materie prime e riduzione degli sprechi richiede un grande coinvolgimento da parte di tutti: noi, il nostro staff e i nostri ospiti.

Siamo tutti chiamati ad impegnarci per dare il nostro contributo.

Qualità, sostenibilità e consapevolezza del territorio che ci circonda.