Pane di semola con patate: i segreti di San Patrignano all’hotel Corallo Rimini!

pane di semola con patate collage

Cari amici, oggi vi raccontiamo nel nostro blog qualcosa di “croccantissimo” e fragrante! Vi spieghiamo come il nostro chef Giuliano Auletta abbia creato il pane di semola con patate più buono del pianeta!

Il lievito di San Patrignano

Giuliano Auletta, il nostro chef, è sempre alla ricerca di nozioni che possano arricchire il suo bagaglio già ricco. Il caso vuole che, un suo conoscente, un certo Mago di San Patrignano, lo abbia condotto nella comunità per spiegargli i segreti della loro panificazione.

A Giuliano, il tour gastronomico in questa eccellenza della cucina locale è servito moltissimo! Ha appreso i segreti del loro lievito madre: come lo usano, come lo nutrono etc…

Il pane di semola con patate

Capire i meccanismi di una grande tradizione e di un grande know how permettono al nostro chef di sfornare pane sempre più buono. E certe premure e segreti saranno applicati sicuramente anche al pane senza glutine che esce dalla nostra cucina!

Per adesso si è cimentato sul pane di semola con patate. Vi chiederete, perché le patate? Rende il pane più morbido all’interno e più croccante fuori, oltre che naturalmente più gustoso! Inoltre ha una lievitazione con fermentazione in cella di ben 24 ore. Ciò permette di ottenere un’ alveatura perfetta (le bollicine d’aria interne per intenderci) e una crosta croccante grazie al giusto livello di idratazione.

Il lievito, ci tiene a sottolineare il nostro chef, è completamente Li-Co-Li (lievito madre in stato semiliquido), senza alcuna aggiunta di lievito di birra o chimico.

Ma i segreti di Giuliano non finiscono qui! In forno ha utilizzato un metodo speciale di affumicatura, utilizzando il fumo di un’antica botte. Si tratta di un piccolo tesoro che il nostro giardiniere, Pando, ha recuperato per la cucina.

Insomma, siamo una squadra che cura ogni dettaglio e che si aiuta per offrirvi il meglio da moltissimi punti di vista!

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