Roveja: antico legume nella crespella di Pasqua!

roveja

Carissimi amici, che meraviglia tornare a parlare di cultura! ūüėČ Nello specifico, oggi, parleremo¬†di¬†quella alimentare.

Vorremmo¬†raccontarvi qualcosa di uno dei piatti del meraviglioso men√Ļ di Pasqua, spiegandovi che ogni scelta che che il nostro chef intraprende √® frutto di una¬†ricerca oculata ricca di consapevolezza.

Se avete gi√† letto la nostra strepitosa OFFERTA DI PASQUA, sapete che il men√Ļ che Giuliano Auletta ha proposto √® davvero una sintesi suprema di territorio, tecnica, passione e ricerca agroalimentare.

Sicuramente molti di voi si saranno soffermati sulla crespella:

Crespella con faraona e carciofi al rag√Ļ del povero e roveja

Ecco le domande che potrebbero saltarvi in mente: cos’√® la roveja? E il Rag√Ļ del povero?

La roveja, presidio Slow Food dal 20016, è chiamata anche pisello dei campi o robiglio, ed è pressochè scomparso dalle produzioni locali. Ha un un sapore che ricorda la fava e il cece.

Si tratta di un legume molto proteico: da secco arriva a contenere fino al 21% di proteine. √ą ricca di fibre e vitamina B1.
Ora vi raccontiamo, tramite le parole di Giuliano, ci√≤ che ha approfondito lo chef e¬† motivi per cui l’ha proposto.

La roveja √® un legume molto antico. √ą tipico della regione appenninica tosco-umbro-romagnola. La utilizzo nella crespella in purezza, affinch√© ne venga assaporato il gusto.

Mi piace riportare alla memoria i sapori antichi, dimenticati, che per√≤ possono dare ancora tanto ad una dieta omologata con prodotti dal valore nutrizionale sempre pi√Ļ scarso.

Il rag√Ļ del povero, invece, √® una preparazione contadina che veniva utilizzata in Romagna, molto semplice, tipica del mondo rurale.

Il rag√Ļ del povero √® composto semplicemente dalla combinazione di sedano, carote e cipolla, con l’aggiunta di pancetta. La crespella √® un inno alle tradizioni contadine di questo territorio, visto l’accostamento con la faraona, animale da cortile della festa, e il carciofo, molto amato e utilizzato in Romagna, in ogni sfaccettatura.

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