Panino al miglio senza glutine: l’ultimo capolavoro di Giuliano Auletta

panino al miglio senza glutine

“Panino ricco…mi ci ficco!”, sembra gridare Fabio Rivi mentre si accinge a mordere il golosissimo panino al miglio senza glutine dello chef Giuliano Auletta!

L’entusiasmo di Fabio, titolare dell’hotel, è giustificato dalla bontà di questo panino, che appaga abbondantemente i palati celiaci che desiderano mangiare un panino “come si deve” naturalmente senza glutine. Per chi ancora non lo sa, Fabio è celiaco e uno dei propositi della nostra accoglienza è rendere la nostra cucina golosamente identica, con e senza glutine.

Tutti i piatti in menù che ogni giorno vengono sfornati dalla nostra cucina, hanno la versione con glutine e senza glutine. Chi ci conosce sa anche che abbiamo personale dedicato esclusivamente alle pietanze e al servizio senza glutine.  In cucina ci sono due ambienti separati e doppia attrezzatura (come il forno ad esempio) per aderire al meglio al protocollo ed evitare i rischi di contaminazione.

Il panino al miglio senza glutine del nostro chef Giuliano Auletta

Naturalmente questa tipologia di servizio necessita di grande competenza, e il nostro chef la riversa tutta in capolavori come il suo panino al miglio.

“Ho utilizzato farina di miglio, avena e riso. La lievitazione è ad ambiente freddo, in cella frigurifera, perchè la bassa temperatura permette una maturazione graduale con risultati più soddisfacenti al palato. Un’altra caratteristica che rende prelibato questo panino è sicuramente la scelta della carne. Viene da un’azienda di Novafeltria, nel nostro entroterra e si chiama Fattoria Fondetto. È un allevamento etico-sostenibile e rispettano nel pieno dell’evoluzione naturale tutte le tappe di crescita dell’animale. Gli animali e il foraggio sono prodotti dalla fattoria, e in fase di macellazione gli animali non soffrono alcuno stress”.

Ci spiega Giuliano.

Il nostro chef ci tiene a notificare anche che la salsa del panino è un’invenzione di Uddin, capo partita dello staff di cucina. È un mix di cipolla rossa, lime e noce moscata.

La foto in copertina è invece della nostra Giovanna Pizzelli, staff di sala!

PS: mica il panino è esclusiva di Fabio! È in menù durante la settimana, a portata di tutti i vostri palati!

Amici celiaci e non, cosa aspettate a venirci a trovare? 😉