Pane all’amaranto senza glutine dello chef Giuliano Auletta

pane all' amaranto senza glutine

Cari amici dell’hotel Corallo, anche oggi sul nostro blog vi raccontiamo qualcosa di straordinario sulla nostra cucina. Piccoli capolavori rendono la nostra ospitalità speciale ogni giorno. Esplorando le nostre due cucine troviamo mille storie degne di essere raccontate, come quella del pane all’amaranto senza glutine che vi scriviamo oggi.

Sottolineiamo un dato di fatto: sopra abbiamo fatto riferimento a due cucine, che realmente accogliamo nella nostra struttura. Per chi è celiaco questo suona come una garanzia di sicurezza. Due cucine, due forni, due  dispense, camerieri specifici: forse per chi non soffre di celiachia ciò non ha un significato particolare, per chi invece deve seguire una dieta priva di glutine, leggere queste parole fa esalare spontaneamente un respiro di sollievo. È semplicemente garanzia di non contaminazione, di salute per le persone celiache.

Ed è proprio nella cucina dedicata alla preparazione delle pietanze senza glutine che abbiamo trovato un piccolo tesoro. Il pane all’amaranto senza glutine, croccante e profumato.

Pane all’amaranto senza glutine dello chef Giuliano Auletta, esperto panificatore con farine naturalmente gluten free

Croccante, buono, fragrante e appena sfornato: questo abbiamo trovato al nostro arrivo in cucina. Giuliano preparava il pane fatto in casa e lo stava sfornando proprio in quel momento.

L’amaranto è un cereale naturalmente senza glutine, e gli sono riconosciute grandi proprietà benefiche.

La prima cosa che desideriamo notificare come caratteristica dell’amaranto è la ricchezza di fibre, e allo stesso tempo la digeribilità. Ricordiamo, a chi non lo sapesse, che i cibi creati con elementi sostitutivi del glutine spesso hanno un indice glicemico altissimo perché di derivazione chimica e non naturale. Le fibre dell’amaranto abbassano la produzione di insulina per correggere il livello di zucchero nel sangue e sono quindi preziose.

Inoltre l’amaranto è un cereali con un livello di proteine altissimo di alta qualità. Quindi per chi è attento al livello proteico assunto durante la giornata (ad esempio chi segue un regime vegetariano o vegano, o magari per chi deve aumentare la massa muscolare) questo pane è un vero toccasana.

L’amaranto è anche molto ricco di lisina. Si tratta di un aminoacido che permette a nostro organismo di sviluppare anticorpi, ormoni come quello della crescita  ed enzimi.

Chi viene ad assaggiare il pane all’amaranto?

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